Ensalada de Quinoa con Tempeh Marinado, Aguacate y Edamame
Descripción
Una vibrante y completa ensalada de quinoa, perfecta para un almuerzo nutritivo y energizante. El tempeh, marinado en salsa de soja ligera y especias, se saltea hasta quedar crujiente, ofreciendo una excelente fuente de proteína vegetal. Combinada con aguacate cremoso, edamame tierno y una variedad de vegetales frescos, esta ensalada es una explosión de sabor y textura, ideal para dietas vegetarianas o veganas, y para quienes buscan un plato saciante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa cocida
- 100g tempeh
- 60g edamame pelado (fresco o congelado)
- 1/2 aguacate maduro
- 1/4 pepino
- 1/4 pimiento rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (o tamari para opción sin gluten)
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
- Jugo de 1/2 lima
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Cilantro fresco picado al gusto
Instrucciones
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete.
Mientras la quinoa se cocina, cortar el tempeh en cubos. En un bol, mezclar la salsa de soja, miel/sirope (si se usa) y el jugo de lima para el marinado. Añadir el tempeh y dejar marinar durante al menos 10 minutos.
Calentar el aceite de sésamo en una sartén y saltear el tempeh marinado hasta que esté dorado y crujiente.
Cocinar el edamame según las instrucciones del paquete. Cortar el aguacate, pepino y pimiento rojo en cubos pequeños.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, el tempeh salteado, el edamame, el aguacate, el pepino y el pimiento.
Aderezar con cilantro fresco y más jugo de lima si se desea. Mezclar bien y servir.
