Ensalada de Quinoa con Pollo y Vinagreta de Cítricos
Descripción
Una ensalada fresca y nutritiva, ideal para un almuerzo ligero pero saciante. Combina la proteína magra del pollo con la quinoa, una excelente fuente de fibra y carbohidratos complejos, y vegetales frescos. La vinagreta de cítricos le aporta un toque vibrante y refrescante, haciendo de esta ensalada una opción deliciosa y saludable para mantener la energía durante el día. Perfecta para preparar con antelación y llevar al trabajo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 80g quinoa cocida
- 50g pepino, picado
- 50g tomate cherry, cortado por la mitad
- 30g pimiento rojo, picado
- 10g cebolla morada, finamente picada
- 5g perejil fresco, picado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un bol grande, combina la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada.
Para la vinagreta, mezcla en un recipiente pequeño el zumo de limón, el zumo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes se impregnen bien.
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
