Ensalada de Quinoa con Pollo Marinado, Espinacas y Aderezo de Limón y Jengibre
Descripción
Una ensalada fresca y nutritiva, ideal para un almuerzo ligero pero completo. El pollo se marina en una mezcla de limón y jengibre antes de ser cocinado a la plancha, lo que le otorga un sabor vibrante y delicioso. Se combina con quinoa, espinacas frescas y un aderezo casero ligero que realza todos los ingredientes. Es una excelente opción para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y energética sin sacrificar el sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo
- 80g quinoa cruda
- 50g espinacas frescas
- 50g tomate cherry
- 1/4 pepino
- 1/4 pimiento rojo
- Jugo de 1/2 limón
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
Corta la pechuga de pollo en tiras o dados. En un bol, mezcla el jugo de limón, el jengibre rallado, media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Añade el pollo y marina durante al menos 10 minutos (o más si tienes tiempo).
Mientras tanto, lava y corta las espinacas, los tomates cherry por la mitad, el pepino y el pimiento rojo en dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo marinado hasta que esté dorado y cocido por completo.
Para el aderezo, mezcla la otra media cucharada de aceite de oliva, el resto del jugo de limón, una pizca más de jengibre, sal, pimienta y la miel o sirope (si usas).
En un bol grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, el tomate cherry, el pepino, el pimiento rojo y el pollo cocido. Vierte el aderezo y mezcla bien antes de servir.
