Ensalada de Quinoa con Gambas al Ajillo y Aguacate
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva, perfecta para una cena ligera y satisfactoria. Combina la quinoa, rica en proteínas y fibra, con gambas salteadas al ajillo que aportan un toque de sabor intenso y proteínas magras. El aguacate cremoso, los pepinos crujientes y los tomates cherry jugosos añaden texturas y sabores, todo ello aderezado con una vinagreta ligera de limón. Es una opción refrescante, rica en grasas saludables y nutrientes esenciales, ideal para reponer energías de forma deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g quinoa cocida
- 150g gambas peladas
- 1/2 aguacate maduro
- 1/2 pepino
- 50g tomates cherry (variados)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar completamente. (Se puede preparar con antelación).
En una sartén, calentar media cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y cocinar por 30 segundos hasta que esté fragante. Incorporar las gambas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosadas y cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.
Mientras las gambas se enfrían un poco, cortar el aguacate en cubos, el pepino en dados pequeños y los tomates cherry por la mitad.
En un bol grande, combinar la quinoa fría, el pepino, los tomates cherry y las gambas.
Para el aderezo, mezclar el jugo de limón, el resto del aceite de oliva (media cucharada), sal, pimienta y perejil picado. Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.
Incorporar el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
