Ensalada de Pollo y Mango con Quinoa
Descripción
Una refrescante y nutritiva ensalada de pollo perfecta para el almuerzo. Esta vibrante receta combina la dulzura tropical del mango fresco con la proteína magra del pollo a la parrilla, cortado en dados, y el poder nutricional de la quinoa, un grano ancestral rico en proteínas completas y fibra. Aderezada con una vinagreta ligera de limón y cilantro, esta ensalada es una opción llena de sabor que te mantendrá satisfecho y lleno de energía durante toda la tarde, ideal para una comida equilibrada y deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g de pechuga de pollo a la parrilla, en dados
- 1/2 mango maduro, en cubos
- 80 g de quinoa cocida
- 1/4 de pepino, en cubos pequeños
- 1/4 de pimiento rojo, picado
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
Mientras tanto, cocina el pollo a la parrilla hasta que esté bien cocido y córtalo en dados. Reserva.
En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el pollo en dados, el mango en cubos, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada.
Para la vinagreta, mezcla en un recipiente pequeño el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro picado, la sal y la pimienta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Sirve inmediatamente o refrigera para disfrutar más tarde.
