Ensalada de Pollo y Garbanzos con Pimientos Asados y Feta
Descripción
Una ensalada refrescante y completa de pollo y garbanzos con pimientos asados y queso feta, ideal para un almuerzo ligero pero muy nutritivo. Esta ensalada combina proteínas magras, fibra y grasas saludables, ofreciendo una comida balanceada y llena de sabor. Fácil de preparar y perfecta para llevar, es una excelente manera de disfrutar de una explosión de sabores mediterráneos mientras te mantienes en forma, aportando vitalidad y frescura a tu jornada diaria y manteniéndote saciado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 120 g pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 80 g garbanzos cocidos y escurridos
- 50 g pimiento rojo asado (de bote, escurrido y picado)
- 30 g queso feta light, desmenuzado
- 50 g mezcla de lechugas verdes
- 30 g pepino, picado
- 30 g tomate, picado
- 2 cucharadas vinagreta ligera de limón (hecha con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones
En un bol grande, combinar la pechuga de pollo cocida y desmenuzada, los garbanzos cocidos, el pimiento rojo asado picado, el pepino y el tomate.
Añadir la mezcla de lechugas verdes al bol.
En un pequeño recipiente, preparar la vinagreta ligera mezclando 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen.
Finalmente, añadir el queso feta desmenuzado por encima.
Servir inmediatamente o guardar en la nevera en un recipiente hermético para llevar. Decorar con perejil fresco picado si se desea.
