Ensalada de Pollo a la Plancha con Boniato Asado, Frijoles Negros y Maíz
Descripción
Una ensalada abundante y nutritiva, perfecta para un almuerzo lleno de energía. Combina pechuga de pollo a la plancha, rica en proteínas, con boniato asado que aporta carbohidratos complejos, frijoles negros y maíz para fibra y nutrientes adicionales. Todo sobre una base de hojas verdes frescas y aderezada con una vinagreta ligera. Ideal para quienes buscan una opción saludable, colorida y muy saciante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo
- 100g boniato, pelado y cortado en cubos
- 80g frijoles negros cocidos (de lata, escurridos y enjuagados)
- 50g maíz dulce (de lata o congelado)
- 60g hojas verdes mixtas
- 1/4 aguacate, en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 lima, para zumo
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce (opcional, para el boniato)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno, extiende los cubos de boniato, rocía con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón (si usas). Asa durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Mientras se asa el boniato, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén o parrilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido. Deja reposar y luego córtalo en tiras o cubos.
En un bol grande, coloca las hojas verdes mixtas como base.
Añade el pollo a la plancha, el boniato asado, los frijoles negros, el maíz y el aguacate en cubos sobre las hojas verdes.
Para el aderezo, mezcla el zumo de lima, el resto del aceite de oliva, el cilantro picado, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente antes de servir.
