Ensalada de Pasta Integral con Pollo, Pesto Ligero y Tomates Secos
Descripción
Esta ensalada de pasta integral es una opción completa y deliciosa para tu almuerzo, perfecta para llevar. Combina pasta integral al dente con dados de pollo a la parrilla, ricos en proteínas, y el sabor intenso de los tomates secos. Se adereza con un pesto casero ligero, reducido en aceite, que aporta un toque aromático y fresco. Un plato equilibrado que te proporcionará energía sostenida gracias a sus carbohidratos complejos y te mantendrá saciado por más tiempo, ideal para cualquier día de la semana.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80 g de pasta integral (fusilli, penne, etc.)
- 150 g de pechuga de pollo cocida y en dados
- 30 g de tomates secos en aceite (escurridos y picados)
- 50 g de rúcula fresca
- Para el pesto ligero:
- 30 g de albahaca fresca
- 15 g de piñones
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de queso parmesano rallado (opcional)
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enfría con agua fría para detener la cocción. Reserva.
Mientras la pasta se enfría, prepara el pesto ligero: en una procesadora de alimentos o mortero, combina la albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano (si lo usas), el jugo de limón y el agua. Procesa hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un bol grande, mezcla la pasta fría con el pollo en dados, los tomates secos picados y la rúcula.
Añade el pesto ligero a la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos por la salsa.
Sirve inmediatamente o refrigera. Esta ensalada es perfecta para preparar con antelación.
