Ensalada Mediterránea de Pollo y Garbanzos con Queso Feta
Descripción
Una ensalada fresca y vibrante, ideal para un almuerzo ligero pero saciante. Esta receta mediterránea combina tiernos trozos de pechuga de pollo a la parrilla con garbanzos, tomate cherry, pepino, cebolla roja y aceitunas Kalamata. Todo ello se adereza con una vinagreta de limón y orégano que realza los sabores y aporta un toque cítrico y aromático. El queso feta desmenuzado añade una cremosidad salada que complementa perfectamente el conjunto. Es una excelente fuente de proteína magra y fibra, perfecta para mantener la energía durante la tarde y para quienes buscan una opción saludable y fácil de preparar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, a la parrilla y en cubos
- 100g garbanzos cocidos y escurridos
- 50g queso feta, desmenuzado
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/4 pepino, en cubos
- 1/4 cebolla roja, finamente picada
- 5 aceitunas Kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de espinacas frescas (opcional, como base)
Instrucciones
Si usas pollo crudo, sazona la pechuga de pollo y cocínala a la parrilla hasta que esté dorada y cocida. Deja enfriar y corta en cubos.
En un bol grande, combina el pollo en cubos, los garbanzos cocidos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las aceitunas Kalamata.
Para la vinagreta, en un recipiente pequeño, mezcla el AOVE, el zumo de limón, el orégano seco, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
Vierte la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para que todo se impregne bien.
Incorpora el queso feta desmenuzado y mezcla una última vez.
Sirve la ensalada sobre una cama de espinacas frescas si lo deseas. Puede disfrutarse inmediatamente o refrigerarse.
