Ensalada de Lentejas y Pimiento Rojo
Descripción
Una ensalada robusta y nutritiva que celebra la riqueza de las legumbres, muy apreciadas en la gastronomía argentina. Las lentejas, fuente excelente de fibra y proteína vegetal, se combinan con pimiento rojo fresco y cebolla de verdeo para una explosión de sabor y textura. Es un acompañamiento versátil, perfecto para sumar energía y nutrientes a cualquier plato principal o para disfrutar sola.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas cocidas (aprox. 1/2 taza secas)
- 1/2 pimiento morrón rojo, picado
- 1/4 taza de cebolla de verdeo picada (parte blanca y verde)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra molida
Instrucciones
Si usas lentejas secas, cocinarlas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar completamente. Si usas lentejas de lata, enjuagar y escurrir.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas y frías con el pimiento morrón rojo picado, la cebolla de verdeo picada y el perejil fresco.
En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
Verter el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezclar bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor. Rectificar la sazón si es necesario.
Dejar reposar en la heladera por al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Ideal como acompañamiento de carnes o como ensalada principal.
