Ensalada de Lentejas y Boniato con Queso de Cabra y Nueces
Descripción
Una ensalada vibrante y saciante, perfecta para un almuerzo lleno de sabor y nutrientes esenciales. Las lentejas aportan una excelente cantidad de proteína vegetal y fibra, contribuyendo a la saciedad y buena digestión. El boniato asado añade un toque de dulzura natural y carbohidratos complejos para una energía sostenida. El queso de cabra cremoso y las nueces crujientes complementan con grasas saludables y un sabor sofisticado. Ideal para una comida equilibrada y deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g lentejas cocidas
- 150 g boniato (batata)
- 50 g queso de cabra desmenuzado
- 20 g nueces picadas
- 60 g mezcla de lechugas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 cucharadita mostaza Dijon
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar el boniato y cortarlo en cubos pequeños. Mezclar con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, la mezcla de lechugas, el boniato asado, el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas.
Para el aderezo, mezclar la media cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, sal y pimienta hasta emulsionar.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir inmediatamente.
