Ensalada de Lentejas con Verduras Asadas y Queso Fresco
Descripción
Ensalada fitness de lentejas con verduras asadas y queso fresco, una opción deliciosa y nutritiva, rica en proteínas y fibra para una dieta equilibrada y energética.
Ingredientes
- 150 g de lentejas cocidas
- 100 g de brócoli (floretes)
- 1 zanahoria mediana (aprox. 70g)
- 1/2 pimiento rojo (aprox. 80g)
- 1/2 calabacín (aprox. 100g)
- 60 g de queso fresco light, en cubos
- 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra (10 ml para asar, 10 ml para aderezo)
- 15 ml de vinagre de manzana o balsámico
- Zumo de 1/2 limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hierbas provenzales (opcional, para las verduras)
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Lavar y cortar el brócoli en floretes, la zanahoria y el calabacín en rodajas o cubos, y el pimiento en tiras.
En un bol, mezclar las verduras cortadas (brócoli, zanahoria, calabacín, pimiento) con 10 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas provenzales. Extender en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras las verduras se asan, preparar el aderezo: en un recipiente pequeño, mezclar los 10 ml restantes de aceite de oliva, el vinagre de manzana y el zumo de limón. Salpimentar al gusto.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, las verduras asadas enfriadas ligeramente, los tomates cherry cortados y la cebolla morada picada.
Añadir el queso fresco en cubos. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
Servir la ensalada tibia o fría.
