Comidas
Ensalada de Lentejas con Verduras Asadas y Queso de Cabra
Tiempo total: N/A
Porciones: 1
kcal
Ingredientes
- 100g lentejas verdes cocidas
- 50g calabacín, en dados
- 50g berenjena, en dados
- 50g pimiento rojo, en dados
- 20g cebolla roja, en rodajas finas
- 30g queso de cabra, desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
1
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja de horno y asa durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2
En un bol grande, combina las lentejas cocidas, las verduras asadas y la cebolla roja.
3
Bate el 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y el vinagre de jerez. Vierte sobre la mezcla de lentejas y mezcla suavemente para combinar.
4
Desmenuza el queso de cabra sobre la ensalada. Decora con perejil fresco y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Etiquetas
lentejasensaladaverduras asadasqueso de cabravegetarianomediterráneo
Tiempos
PreparaciónN/A
CocciónN/A
TotalN/A
