Ensalada de Lentejas Pardinas con Salmón Ahumado y Remolacha
Descripción
Una ensalada fresca y completa, ideal para un almuerzo nutritivo y diferente. Las lentejas pardinas, ricas en fibra y proteína vegetal, se combinan con trozos de salmón ahumado, que aporta grasas saludables Omega-3, y dados de remolacha cocida, añadiendo un toque dulce y terroso. Se adereza con una vinagreta ligera de mostaza y miel, realzando todos los sabores. Es una opción excelente para quienes buscan una comida saciante, llena de color y fácil de transportar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g lentejas pardinas (secas)
- 100g salmón ahumado en lonchas
- 100g remolacha cocida (cubos)
- 1/4 cebolla roja (finamente picada)
- Un puñado de hojas de espinaca baby o rúcula
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lavar las lentejas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
Cortar el salmón ahumado en tiras o trozos pequeños.
En un bol grande, combinar las lentejas enfriadas, la remolacha en cubos, la cebolla roja picada y las hojas de espinaca/rúcula.
Para la vinagreta, mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el vinagre de manzana, sal y pimienta hasta emulsionar.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir.
