Ensalada de Lentejas Mediterránea con Halloumi a la Plancha y Verduras Asadas
Descripción
Una ensalada de lentejas robusta y llena de sabor mediterráneo, perfecta para una cena saciante y saludable. Combina lentejas ricas en fibra con un mix de verduras asadas (calabacín, pimiento, cebolla) y trozos de halloumi a la plancha, que aportan una textura deliciosa y proteína extra. Aderezada con una vinagreta ligera, esta ensalada es una explosión de nutrientes y sabores, ideal para vegetarianos y amantes de las comidas frescas y nutritivas. Te dejará satisfecho sin sentirte pesado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas cocidas
- 50g queso halloumi, cortado en láminas
- 1/2 calabacín, en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo, en tiras
- 1/4 cebolla roja, en rodajas
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Unas hojas de espinacas frescas
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno, mezclar el calabacín, pimiento y cebolla con media cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.
Mientras las verduras se asan, preparar la vinagreta: en un bol pequeño, mezclar el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir el halloumi en láminas y cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del fuego.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, las espinacas frescas y las verduras asadas. Verter la vinagreta por encima y mezclar suavemente.
Servir la ensalada con el halloumi a la plancha por encima. Decorar con perejil fresco picado si se desea.
