Ensalada de Lentejas Colombianas con Aguacate y Plátano Verde Tostado
Descripción
Una ensalada reconfortante y nutritiva que celebra los sabores de Colombia. Lentejas cocidas con especias, mezcladas con aguacate cremoso, tomate fresco, cebolla morada y un toque vibrante de cilantro. Se sirve con patacones (plátano verde tostado) crujientes, preparados en freidora de aire o al horno para reducir la grasa. Es una cena vegetariana completa, rica en fibra y grasas saludables.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lentejas cocidas
- 1/2 aguacate maduro, en cubos
- 1/2 tomate, en cubos
- 1/4 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 plátano verde pequeño (para patacones)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Si no tienes lentejas cocidas, cuécelas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas y escurre.
Para los patacones light: Pela el plátano verde y córtalo en rodajas de 2 cm de grosor. Rocíalas ligeramente con aceite de oliva. Si usas freidora de aire, cocina a 200°C (400°F) por 8 minutos, voltea, aplasta las rodajas, y cocina 5-7 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Si usas horno, hazlo de igual forma pero sobre papel de horno, aproximadamente 15-20 minutos en total. Sazona con sal.
En un bol grande, combina las lentejas cocidas, el aguacate, el tomate, la cebolla morada y el cilantro.
En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, el comino, sal y pimienta para hacer el aderezo. Vierte sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Sirve la ensalada de lentejas junto con los patacones light.
