Ensalada de Lentejas Beluga con Calabaza Asada y Espinacas Frescas
Descripción
Una ensalada reconfortante y llena de sabor, perfecta para una cena nutritiva y ligera. Las lentejas beluga, ricas en proteínas y fibra, se mezclan con trozos de calabaza asada hasta la perfección, aportando una dulzura natural. Las espinacas frescas añaden un toque de verdor y frescura, todo aderezado con una vinagreta ligera de limón y hierbas, ideal para una noche saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g lentejas beluga cocidas
- 150 g calabaza, pelada y cortada en cubos de 1-2 cm
- 50 g espinacas frescas
- 1/4 cebolla roja pequeña, finamente picada
- Unas hojas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para la vinagreta de limón y hierbas:
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- Pizca de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Mientras la calabaza se asa, prepara la vinagreta: en un bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el orégano, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.
En un bol grande, combina las lentejas beluga cocidas, las espinacas frescas, la cebolla roja picada y el perejil fresco.
Una vez que la calabaza esté lista, añádela al bol con el resto de los ingredientes de la ensalada.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Sirve inmediatamente.
