Ensalada de Lentejas Beluga con Bonito, Tomate Cherry y Vinaigreta de Mostaza y Miel
Descripción
Una ensalada completa y refrescante, ideal para un almuerzo ligero y nutritivo. Las lentejas beluga, ricas en proteína vegetal y fibra, se combinan con el bonito en conserva (atún claro), jugosos tomates cherry y un toque crujiente de cebolla morada. Todo ello aderezado con una vibrante vinagreta casera de mostaza Dijon y miel, que le aporta un equilibrio perfecto de sabores dulces y ácidos, manteniendo un perfil saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lentejas beluga cocidas
- 80g bonito en aceite de oliva (escurrido)
- 100g tomates cherry
- 30g cebolla morada
- Hojas de espinacas frescas (opcional)
- Para la vinagreta: 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita mostaza Dijon
- 1 cucharadita miel
- 1 cucharada vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Si las lentejas no están cocidas, cocínalas siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela y pica finamente la cebolla morada.
3. Desmiga el bonito escurrido.
4. En un bol grande, combina las lentejas beluga, los tomates cherry, la cebolla morada y el bonito. Si usas, añade las hojas de espinacas.
5. Para la vinagreta, mezcla en un recipiente pequeño el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Sirve inmediatamente.
