Ensalada de Guandul Fresco con Pico de Gallo Criollo
Descripción
El guandul, una legumbre popular en la costa caribe colombiana, es la estrella de esta ensalada vibrante y nutritiva. Combinado con un fresco pico de gallo criollo a base de tomate, cebolla roja, cilantro y jugo de limón, esta ensalada es una explosión de sabor y texturas. Aporta fibra, vitaminas y un toque exótico a cualquier comida, siendo un acompañamiento ligero y refrescante, ideal para complementar una dieta fitness con sabores auténticos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de guandul fresco (o enlatado, bien enjuagado y escurrido)
- 1/2 tomate chonto, picado en cubos pequeños
- 1/4 cebolla roja, picada finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Una pizca de ají (opcional, para un toque picante)
Instrucciones
Si usas guandul fresco, asegúrate de que esté cocido y frío. Si usas enlatado, enjuágalo muy bien bajo agua fría y escúrrelo.
En un bol mediano, combina el guandul cocido, el tomate picado, la cebolla roja picada y el cilantro fresco.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ají (si lo usas) para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de guandul y verduras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del sabor.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve inmediatamente o refrigera por unos minutos para que los sabores se mezclen antes de servir. Ideal como acompañamiento fresco.
