Ensalada de Guandul Fresco con Maíz y Tomate
Descripción
Una refrescante y nutritiva ensalada que celebra los sabores vibrantes de la costa colombiana. Elaborada con guandul fresco, maíz tierno de mazorca y tomate jugoso, aderezada con un toque de cilantro y limón. Este acompañamiento es ligero, rico en fibra y proteínas vegetales, ideal para añadir color y textura a cualquier plato principal sin sumar calorías excesivas. Es una opción vegana y llena de sabor para tu mesa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de guandul fresco (o congelado, cocido)
- 1/4 taza de granos de mazorca (maíz tierno)
- 1/2 tomate mediano, sin semillas, picado en cubos pequeños
- 1 cucharada de cebolla roja picada finamente
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Si usas guandul fresco sin cocinar, hiérvelo en agua con un poco de sal hasta que esté tierno (aproximadamente 15-20 minutos). Escurre y deja enfriar. Si usas guandul congelado, cocínalo según las instrucciones del paquete. Haz lo mismo con los granos de mazorca si no están precocidos.
En un bol mediano, combina el guandul cocido y frío, los granos de mazorca, el tomate picado y la cebolla roja.
En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Añade el cilantro fresco picado y revuelve suavemente.
Refrigera la ensalada por al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
