Ensalada de Garbanzos y Pimientos Asados con Aderezo Cítrico
Descripción
Una ensalada fresca y vibrante que combina garbanzos cocidos, ricos en fibra y proteína vegetal, con pimientos morrones rojos y amarillos asados para realzar su dulzura natural y aportar un toque ahumado. Se completa con cebolla morada finamente picada y perejil fresco, todo aderezado con una vinagreta cítrica refrescante de jugo de naranja y limón, un mínimo de aceite de oliva y una pizca de ají molido para un toque de picor sutil. Es un acompañamiento nutritivo y saciante, ideal para cualquier comida balanceada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g garbanzos cocidos y escurridos
- 50g pimiento morrón rojo
- 50g pimiento morrón amarillo
- 30g cebolla morada
- 15g perejil fresco picado
- 10ml jugo de naranja natural
- 10ml jugo de limón natural
- 7ml aceite de oliva virgen extra
- Pizca de ají molido (opcional)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Lavar los pimientos morrones, retirar las semillas y cortarlos en tiras. Extender las tiras de pimiento en una bandeja para horno forrada y asar durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retirar y dejar enfriar.
Mientras los pimientos se enfrían, picar finamente la cebolla morada y el perejil fresco.
En un bol grande, combinar los garbanzos cocidos y escurridos con los pimientos asados, la cebolla morada y el perejil.
En un bol pequeño, preparar el aderezo cítrico: mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ají molido (si se usa). Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y pimientos. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Servir a temperatura ambiente o frío.
