Ensalada de Garbanzos y Halloumi con Pimientos Asados y Aderezo de Menta
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva, perfecta para un almuerzo lleno de sabor y frescura. Combina la textura suave de los garbanzos con el toque salado y firme del queso Halloumi a la plancha, pimientos asados para dulzura y un aderezo refrescante de menta. Rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas, es una opción vegetariana excelente para mantener la energía y la saciedad a lo largo de la tarde.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g garbanzos cocidos
- 70g queso Halloumi, en lonchas finas
- 1 pimiento rojo asado, en tiras (de bote o casero)
- 50g pepino, en cubos pequeños
- 50g tomate cherry, partidos por la mitad
- Hojas de menta fresca, picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Asar las lonchas de Halloumi durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
En un bol grande, combinar los garbanzos cocidos, el pimiento asado, el pepino y los tomates cherry.
Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, las hojas de menta picadas, sal y pimienta.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
Servir la ensalada con las lonchas de Halloumi a la plancha por encima.
