Ensalada de Garbanzos y Aguacate con Halloumi a la Plancha
Descripción
Una ensalada fresca, nutritiva y muy completa, perfecta para un almuerzo vegetariano o para aquellos que buscan una opción sin carne. Los garbanzos aportan proteínas vegetales y fibra, el aguacate cremosidad y grasas saludables, y el halloumi a la plancha añade una textura interesante y un extra de proteína con un sabor salado delicioso. Aderezada con una vinagreta ligera, esta ensalada es increíblemente satisfactoria y fácil de preparar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 1/2 aguacate, en cubos
- 100 g queso halloumi, en lonchas
- 1/4 pepino, en cubos
- 4-5 tomates cherry, partidos por la mitad
- 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para el halloumi)
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar la vinagreta mezclando en un bol pequeño el aceite de oliva, zumo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta. Batir bien y reservar.
En un plato hondo o bol grande, combinar los garbanzos cocidos, el aguacate, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil.
Calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite de oliva.
Cocinar las lonchas de halloumi durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con marcas de parrilla.
Añadir el halloumi a la ensalada de garbanzos y aguacate.
Aderezar la ensalada con la vinagreta preparada y mezclar suavemente. Servir inmediatamente.
