Ensalada de Garbanzos con Verduras Frescas y Aderezo de Limón
Descripción
Esta vibrante ensalada es una explosión de sabor y nutrientes, ideal para un almuerzo ligero pero saciante. Los garbanzos son la estrella, aportando una excelente fuente de proteína vegetal y fibra dietética, lo que ayuda a mantener la sensación de plenitud y una digestión saludable. Combinada con una colorida mezcla de verduras frescas como tomate, pepino, pimiento y cebolla morada, esta ensalada ofrece una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales. El aderezo casero de limón y hierbas añade un toque refrescante y cítrico, elevando el perfil de sabor sin añadir grasas innecesarias. Es una opción perfecta para veganos y vegetarianos, y para cualquiera que busque un plato fresco y lleno de energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza (200g) de garbanzos cocidos y escurridos
- 1/2 pepino, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1 tomate mediano, picado
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un bol grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, el pimiento rojo, el tomate, la cebolla morada y el perejil fresco.
En un bol pequeño, prepara el aderezo mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente o refrigera por unos minutos para que los sabores se mezclen bien. ¡Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva!
