Ensalada Fresca de Trucha Andina con Quinoa y Aderezo de Lulo
Descripción
Una vibrante ensalada colombiana que fusiona la frescura de la trucha andina, rica en omega-3, con la quinoa, una fuente completa de proteínas. Complementada con vegetales coloridos y un aderezo exótico de lulo, esta ensalada es una explosión de sabor y nutrientes, ideal para un almuerzo ligero, energizante y lleno de identidad local, perfecto para mantener un estilo de vida saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g filete de trucha fresca
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 2 tazas de mezcla de lechugas frescas
- 1/2 taza de tomate cherry, cortados por la mitad
- 1/4 pepino, en cubos
- 1/4 cebolla morada, finamente rebanada
- 1/4 aguacate maduro, en cubos
- Para el aderezo de Lulo:
- 1/2 lulo maduro, la pulpa
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de miel
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.
Sazonar el filete de trucha con sal y pimienta. Cocinar en un sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto por 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Dejar enfriar y desmenuzar.
Para el aderezo de lulo: Procesar la pulpa de lulo, aceite de oliva, miel, jugo de limón y cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
En un bowl grande, combinar la mezcla de lechugas, tomates cherry, pepino, cebolla morada, aguacate y la quinoa cocida. Añadir la trucha desmenuzada.
Rociar la ensalada con el aderezo de lulo justo antes de servir y mezclar suavemente.
