Ensalada Fresca de Quinoa con Pechuga de Pollo Desmenuzada, Pepino y Tomates Cherry
Descripción
Esta refrescante ensalada es la combinación perfecta de proteínas, carbohidratos complejos y verduras frescas. Ideal para un almuerzo ligero pero saciante, la quinoa aporta energía sostenida, el pollo desmenuzado, proteínas magras, y el pepino con tomates cherry, hidratación y antioxidantes. Un aderezo sencillo realza todos los sabores, convirtiéndola en una opción saludable y deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 60 g de quinoa
- 150 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1/2 pepino
- 100 g de tomates cherry
- Un puñado de hojas de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Hierbas frescas picadas (perejil, menta) (opcional)
Instrucciones
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Generalmente, se cuece con el doble de agua durante unos 15 minutos, hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Deja enfriar.
Lava el pepino y córtalo en dados pequeños. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava las espinacas.
En un bol grande, combina la quinoa fría, la pechuga de pollo desmenuzada, el pepino, los tomates cherry y las espinacas.
Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre (o zumo de limón), la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Si usas hierbas frescas, incorpóralas al final.
Sirve inmediatamente o refrigera para disfrutar más tarde. Es una opción perfecta para preparar con antelación.
