Ensalada Fresca de Guandul y Cilantro
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva, perfecta como acompañamiento ligero y lleno de sabor colombiano. Utiliza guandules (gandules) cocidos, una legumbre rica en fibra y proteína vegetal, mezclados con tomate fresco, cebolla roja crujiente y una generosa cantidad de cilantro. Aderezada con un simple vinagre de sidra y un toque de limón, esta ensalada es refrescante, baja en calorías y aporta un excelente perfil nutricional a cualquier plato principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de guandules (gandules) cocidos y escurridos
- 1/2 tomate chonto mediano, picado en cubos pequeños
- 1/4 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Asegurarse de que los guandules estén cocidos y completamente escurridos. Si usa guandules enlatados, enjuagarlos bien bajo agua fría y escurrir.
En un bol mediano, combinar los guandules cocidos con el tomate picado, la cebolla roja finamente picada y el cilantro fresco.
En un recipiente pequeño, mezclar el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, la sal y la pimienta para crear el aderezo ligero.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
Dejar reposar la ensalada por al menos 10 minutos en el refrigerador antes de servir para que los sabores se mezclen bien. Sirve fría.
