Ensalada de Cuscús Integral y Pollo al Limón con Hierbas
Descripción
Disfruta de una ensalada mediterránea fresca y energizante, ideal para llevar o para un almuerzo rápido en casa. Esta receta presenta tiernos trozos de pechuga de pollo a la plancha marinados en limón y hierbas aromáticas, mezclados con cuscús integral, pimientos de colores vibrantes, calabacín, aceitunas kalamata y un ligero aderezo de yogur griego y menta fresca. Es una explosión de sabores y texturas que te mantendrá satisfecho y lleno de vitalidad.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 80g cuscús integral
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 pimiento amarillo, picado
- 1/4 calabacín, picado
- 5 aceitunas Kalamata, laminadas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas yogur griego natural sin azúcar
- 1 cucharada menta fresca picada
- 1 cucharadita zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocinar el cuscús integral siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, dejar enfriar y desgranar con un tenedor.
Marinar los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, zumo de limón, hierbas provenzales, sal y pimienta durante al menos 10 minutos.
Saltear el pollo marinado en una sartén caliente hasta que esté dorado y cocido por completo. Retirar y dejar enfriar ligeramente.
En un bol grande, combinar el cuscús cocido, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el calabacín y las aceitunas Kalamata.
Para el aderezo, mezclar el yogur griego, la menta picada, el zumo de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño.
Incorporar el pollo cocido a la ensalada de cuscús y verduras. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.
