Ensalada Criolla de Lentejas con Pimiento y Perejil
Descripción
Una ensalada de lentejas fresca y nutritiva, inspirada en los sabores criollos de Argentina. Es una guarnición vibrante y llena de fibra, perfecta para complementar carnes a la parrilla o como una opción ligera y energizante. La combinación de lentejas con pimiento morrón fresco, cebolla y perejil, aderezada con una vinagreta sencilla, la convierte en un acompañamiento delicioso y saludable, muy diferente de otras ensaladas de lentejas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g de lentejas cocidas (aproximadamente 50g en seco)
- 1/2 pimiento morrón rojo pequeño, picado finamente
- 1/4 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Asegurarse de que las lentejas estén cocidas y escurridas. Si no tiene lentejas cocidas, cocinar 50g de lentejas secas siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas, luego escurrir y enfriar.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas y enfriadas con el pimiento morrón picado, la cebolla morada picada y el perejil fresco picado.
En un recipiente pequeño, batir el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear el aderezo.
Verter el aderezo sobre la mezcla de lentejas y verduras. Mezclar bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Servir fría.
