Ensalada Criolla de Batata Asada y Pimiento
Descripción
Una ensalada vibrante y sabrosa, perfecta para acompañar un buen asado. Esta ensalada criolla combina la dulzura de la batata asada con el toque fresco y ligeramente picante del pimiento morrón y la cebolla morada. Es una opción nutritiva y ligera, rica en fibra y vitaminas, ideal para complementar cualquier plato principal y añadir un toque auténtico de la cocina argentina sin excesos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g batata (boniato)
- 50g pimiento morrón rojo
- 20g cebolla morada
- 5g perejil fresco
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- 5ml vinagre de vino tinto
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Lavar y pelar la batata, cortarla en cubos de 1.5-2 cm. Cortar el pimiento morrón en tiras y luego en cubos similares. Cortar la cebolla morada en juliana fina.
En un bol, mezclar la batata y el pimiento con 2ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para horno forrada con papel de cocción.
Asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la batata esté tierna y ligeramente dorada, revolviendo a mitad de cocción. Dejar enfriar ligeramente.
En un bol, combinar la batata y el pimiento asados, la cebolla morada y el perejil picado.
En un recipiente pequeño, mezclar el resto del aceite de oliva (3ml), el vinagre de vino tinto, sal y pimienta para hacer el aderezo.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir tibia o a temperatura ambiente.
