Ensalada de Cochayuyo y Palta al Limón
Descripción
Una innovadora y saludable ensalada que utiliza el cochayuyo, un alga marina chilena nativa, reconocida por su alto contenido de minerales, yodo y fibra, siendo un superalimento del mar. Mezclado con cremosa palta (aguacate) madura, cebolla morada finamente picada y un aderezo cítrico de limón y aceite de oliva, esta ensalada es un acompañamiento fresco, lleno de nutrientes y con un sabor único que evoca la costa chilena.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de cochayuyo cocido y picado en cubos pequeños
- 1/2 palta (aguacate) madura, picada en cubos
- 1/4 cebolla morada, picada muy fina
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra a gusto
Instrucciones
Si el cochayuyo es seco, remójalo y cuécelo hasta que esté tierno. Luego, pícalo en cubos pequeños.
En un bol, combina el cochayuyo cocido y picado con la palta en cubos y la cebolla morada fina.
Agrega el cilantro picado.
Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper la palta.
Sirve inmediatamente o refrigera por unos minutos antes de servir.
