Ensalada de Camote Especiado y Pollo con Quinua
Descripción
Una refrescante y nutritiva ensalada que celebra los sabores peruanos, perfecta para un almuerzo ligero pero sustancioso. Combina trozos de camote horneado y ligeramente especiado con comino y pimentón, con tiernos cubos de pechuga de pollo a la plancha y una base de quinua, aportando proteínas de alta calidad y carbohidratos complejos. La ensalada se realza con choclo desgranado, palta cremosa y una vinagreta ligera de limón peruano y culantro, creando una explosión de sabor y texturas que te dejará satisfecho y lleno de vitalidad.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180g de pechuga de pollo a la plancha, en cubos
- 1 camote mediano (aprox. 150g), pelado y cortado en cubos
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva (para el camote)
- 150g de quinua cocida
- 1/2 choclo grande, desgranado y cocido
- 1/2 palta (aguacate) mediana, en cubos
- Hojas de lechuga fresca (variadas), al gusto
- Para la Vinagreta de Limón y Culantro:
- 2 cucharadas de jugo de limón peruano
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (390°F). En un bol, mezclar los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar por 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Dejar enfriar.
En un bol grande, combinar la quinua cocida, el pollo a la plancha en cubos, el camote especiado asado, el choclo desgranado, la palta en cubos y las hojas de lechuga.
Preparar la vinagreta: En un recipiente pequeño, batir el jugo de limón peruano, el culantro picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
Verter la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
Servir la ensalada fresca.
