Ensalada de Batata y Pimiento Asados con Chimichurri Ligero
Descripción
Una ensalada robusta y colorida, perfecta para acompañar un buen asado argentino o cualquier proteína magra. La batata y los pimientos morrones se asan hasta caramelizar, desarrollando sabores dulces y ahumados. Luego, se mezclan con cebolla morada finamente picada y se aderezan con una versión ligera y fresca de chimichurri, preparada con perejil, orégano, ajo, vinagre de manzana y un toque mínimo de aceite de oliva, resultando en un acompañamiento nutritivo y lleno de sabor. Es ideal para una dieta balanceada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g batata (boniato) mediana
- 50g pimiento morrón rojo
- 50g pimiento morrón verde
- 30g cebolla morada
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- 10g perejil fresco picado
- 3g orégano fresco picado (o 1g seco)
- 1 diente de ajo picado
- 15ml vinagre de manzana
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Lavar y pelar la batata, cortarla en cubos de 1-2 cm. Lavar los pimientos morrones y retirar las semillas, cortándolos en tiras o cubos similares a la batata. Cortar la cebolla morada en juliana fina.
En un bol grande, mezclar la batata y los pimientos con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.
Asar en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Remover a mitad de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
Mientras tanto, preparar el chimichurri ligero: en un bol pequeño, mezclar el perejil, orégano, ajo picado, el vinagre de manzana y el aceite de oliva restante. Sazonar con sal y pimienta.
En un bol de ensalada, combinar las batatas y pimientos asados con la cebolla morada cruda. Verter el chimichurri ligero sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los sabores se integren. Servir tibio o a temperatura ambiente.
