Ensalada de Atún y Garbanzos con Aguacate y Maíz
Descripción
Una ensalada refrescante y nutritiva, perfecta para un almuerzo rápido y saludable. Combina atún al natural desmenuzado con garbanzos cocidos, cremoso aguacate en cubos y granos de maíz dulce. Aderezada con una vinagreta ligera de aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza Dijon y un toque de miel. Aporta proteínas de alta calidad, fibra, grasas saludables y vitaminas esenciales, ideal para mantener la energía durante la tarde.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 lata de atún al natural (escurrido)
- 100g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
- 1/2 aguacate maduro
- 50g de granos de maíz dulce (fresco, congelado o de lata)
- 1/4 cebolla roja picada finamente (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de miel (o sirope de agave)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas verdes para servir (lechuga, espinacas, rúcula)
Instrucciones
En un bol mediano, desmenuza el atún escurrido.
Añade los garbanzos cocidos, el aguacate en cubos, el maíz y la cebolla roja picada (si la usas).
En un recipiente pequeño aparte, prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y la miel. Agita bien hasta emulsionar.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de atún y garbanzos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.
Sirve la ensalada sobre una cama de hojas verdes frescas.
