Ensalada Andina de Pepino, Rabanitos y Vinagreta de Rocoto
Descripción
Esta vibrante ensalada es un acompañamiento fresco y ligero, ideal para contrastar con platos más contundentes o para una comida ligera. Combina la frescura del pepino y el toque picante de los rabanitos con una vinagreta casera hecha con rocoto, limón peruano y culantro. Aporta fibra, vitaminas y un sabor característico andino con un mínimo de calorías.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pepino mediano, cortado en medias lunas finas
- 5-6 rabanitos, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebolla morada picada finamente
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- 1 cucharadita de rocoto picado (sin venas ni semillas, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de jugo de limón peruano
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un bol grande, combinar el pepino, los rabanitos y la cebolla morada.
Para la vinagreta, en un recipiente pequeño, mezclar el rocoto picado, el jugo de limón peruano, el aceite de oliva, sal y pimienta. Batir bien hasta emulsionar ligeramente.
Verter la vinagreta sobre la ensalada de vegetales y añadir el culantro picado.
Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del sabor. Servir inmediatamente.
