Ensalada de Acelga y Garbanzos con Vinagreta Ligera
Descripción
Esta ensalada vibrante y nutritiva es un acompañamiento ligero y refrescante, ideal para complementar un asado o cualquier plato principal. La acelga fresca, rica en vitaminas y minerales, se combina con garbanzos, aportando fibra y una textura sustanciosa. La vinagreta de limón y aceite de oliva virgen extra, con un toque de ajo, realza los sabores sin añadir calorías excesivas. Es una opción saludable que celebra los ingredientes de la huerta argentina.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de hojas de acelga fresca (unos 50g), lavada y picada
- 1/2 taza de garbanzos cocidos (unos 80g), escurridos
- 1/4 tomate redondo, picado en cubos pequeños
- 1 cucharada de cebolla morada picada fina
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Lavar bien las hojas de acelga y cortarlas en juliana fina o trozos pequeños.
En un bol mediano, combinar la acelga picada, los garbanzos cocidos, el tomate picado en cubos pequeños y la cebolla morada picada fina.
En un recipiente pequeño aparte, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta para preparar la vinagreta ligera.
Rociar la ensalada con la vinagreta justo antes de servir y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
Servir fresca como acompañamiento.
