Enchiladas Suizas Ligeras de Pollo con Salsa Verde de Tomatillo
Descripción
Una versión saludable y deliciosa de las clásicas enchiladas suizas, perfectas para una cena ligera. Estas enchiladas están rellenas de pechuga de pollo deshebrada, bañadas en una vibrante salsa verde de tomatillo fresco y chile serrano, gratinadas con un toque de queso Oaxaca bajo en grasa. Son horneadas, no fritas, para reducir el contenido calórico y graso, pero sin sacrificar el auténtico sabor mexicano que tanto nos gusta. El epazote fresco en la salsa realza el perfil de sabor, ofreciendo un platillo reconfortante y nutritivo para finalizar el día.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 taza queso Oaxaca o panela rallado bajo en grasa
- Para la Salsa Verde de Tomatillo:
- 250g tomatillos verdes, pelados y lavados
- 1 chile serrano (o al gusto), sin semillas si prefieres menos picante
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 rama pequeña de epazote fresco
- 1/4 taza cilantro fresco
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para la salsa verde: Hierve los tomatillos y el chile serrano en agua hasta que estén suaves. Escurre y licúa con la cebolla, el ajo, el epazote, el cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Cocina la salsa en una olla a fuego medio durante 10 minutos, sazona con sal y pimienta. Reserva.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa caliente, rellénala con el pollo deshebrado y enróllala. Colócalas en un refractario.
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa verde y espolvorea el queso Oaxaca o panela rallado por encima.
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y burbujeante. Sirve inmediatamente.
