Curry Vegetariano de Lentejas y Verduras
Descripción
Un curry vegetariano lleno de sabor y nutrientes, perfecto para un almuerzo reconfortante y saludable. Las lentejas aportan proteínas y fibra, mientras que una mezcla de coloridas verduras como espinacas, calabacín y pimiento, cocinadas en una base de leche de coco ligera y especias aromáticas, lo convierten en un plato muy completo y satisfactorio.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas cocidas
- 150ml leche de coco ligera
- 80g espinacas frescas
- 80g calabacín, en cubos
- 50g pimiento rojo, en cubos
- 1/4 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal al gusto
- 100g arroz integral cocido (para acompañar, opcional)
Instrucciones
Calentar el aceite de coco en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
Incorporar el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Saltear durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añadir el calabacín y el pimiento rojo. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Verter la leche de coco y las lentejas cocidas. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el curry espese ligeramente.
Finalmente, añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
Probar y ajustar la sal si es necesario. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz integral cocido si se desea.
