Curry Rojo de Lentejas con Leche de Coco Ligera, Espinacas y Arroz Basmati Integral
Descripción
Sumérgete en los sabores reconfortantes y exóticos de este curry rojo de lentejas. Es un plato vegano, altamente nutritivo y lleno de sabor, ideal para un almuerzo caliente y saciante. Las lentejas rojas, cocinadas en una base cremosa de leche de coco ligera y pasta de curry rojo, absorben los aromas intensos del jengibre, ajo y especias como el comino y la cúrcuma. Las espinacas frescas se incorporan al final para añadir verdor y una dosis extra de vitaminas, y todo se sirve sobre una cama de arroz basmati integral, que aporta carbohidratos complejos y fibra. Perfecto para los días más frescos o cuando necesitas un extra de energía y un plato completo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80 g lentejas rojas
- 120 g arroz basmati integral
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cm jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (asegúrese de que sea vegana si se desea)
- 200 ml leche de coco ligera
- 100 ml caldo de verduras
- 80 g espinacas frescas
- 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
Cocer el arroz basmati integral según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, reservar.
En una olla mediana a fuego medio, calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar por 1 minuto más, removiendo para evitar que se queme.
Añadir la pasta de curry rojo y cocinar durante 1 minuto, mezclando bien con las verduras para que libere sus aromas.
Incorporar las lentejas rojas, la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa haya espesado a la consistencia deseada.
Retirar la olla del fuego y añadir las espinacas frescas. Remover hasta que las espinacas se marchiten completamente con el calor residual del curry. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir el curry de lentejas caliente sobre una porción de arroz basmati integral y decorar con cilantro fresco picado si se desea.
