Curry de Pollo y Verduras con Arroz de Coliflor
Descripción
Un delicioso y ligero curry de pollo con una abundancia de verduras frescas, sazonado con especias aromáticas y leche de coco ligera, servido sobre una base de arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos y rica en fibra. Este plato es perfecto para una cena nutritiva y satisfactoria que apoya tus objetivos de fitness sin sacrificar el sabor. Es una comida completa y fácil de preparar, ideal para cualquier día de la semana.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
- 50g brócoli, floretes pequeños
- 50g zanahoria, en rodajas finas
- 100ml leche de coco light
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 50ml caldo de pollo bajo en sodio
- 150g arroz de coliflor
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo en cubos y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados. Retirar el pollo y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.
Incorporar el pimiento rojo, el brócoli y la zanahoria. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añadir la pasta de curry rojo y cocinar durante 1 minuto, mezclando bien con las verduras.
Verter la leche de coco light y el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego.
Regresar el pollo a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.
Mientras el curry se cocina, preparar el arroz de coliflor según las instrucciones del paquete o salteándolo brevemente en otra sartén.
Servir el curry caliente sobre el arroz de coliflor. Decorar con cilantro fresco picado y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
