Curry Ligero de Pollo y Verduras con Leche de Coco y Arroz Integral
Descripción
Un curry aromático y cremoso, pero sorprendentemente ligero, que ofrece una explosión de sabor para el almuerzo. Elaborado con tiernos trozos de pollo, una variedad de verduras frescas (como brócoli, pimiento y judías verdes) y una base de leche de coco baja en grasa, se sirve con arroz integral para una comida completa y equilibrada. Es una opción rica en proteínas y fibra, ideal para satisfacer el paladar sin comprometer los objetivos de salud.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 60g arroz integral cocido
- 50g brócoli, floretes pequeños
- 50g pimiento rojo, en cubos
- 50g judías verdes, troceadas
- 100ml leche de coco light
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 1/4 cebolla, picada
- 1/2 diente de ajo, picado
- 1 trocito de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de aceite de coco o de oliva
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal al gusto
Instrucciones
En una sartén grande o wok, calentar el aceite de coco/oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida.
Incorporar el ajo y el jengibre rallado, cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir la pasta de curry rojo y remover durante 1 minuto.
Añadir los cubos de pollo a la sartén y cocinar hasta que estén sellados por todos los lados.
Incorporar las verduras (brócoli, pimiento, judías verdes) y la leche de coco light. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas.
Ajustar la sal al gusto. Servir el curry caliente acompañado del arroz integral cocido y espolvorear con cilantro fresco picado.
