Curry Ligero de Pollo y Boniato
Descripción
Este curry ligero de pollo y boniato es una opción nutritiva y reconfortante para el almuerzo. Cargado de proteínas magras, carbohidratos complejos y verduras frescas, te mantendrá saciado y energizado durante toda la tarde. Su preparación es sencilla y rápida, perfecta para tus días más ajetreados, aportando un sabor exótico y especiado sin excesos. Ideal para quienes buscan una comida completa y saludable con un toque diferente y delicioso, contribuyendo a una dieta equilibrada y placentera.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g pechuga de pollo, cortada en dados
- 1 boniato mediano, pelado y cortado en cubos
- 100 ml leche de coco light
- 1 cucharada pasta de curry rojo (o al gusto)
- 50 g espinacas frescas
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 50 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita aceite de oliva
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes (2-3 minutos).
Incorporar el pollo en dados y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados.
Añadir la pasta de curry y remover bien para que impregne el pollo. Cocinar por 1 minuto.
Añadir el boniato en cubos y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar por 10-12 minutos, o hasta que el boniato esté tierno.
Incorporar la leche de coco light y las espinacas frescas. Cocinar por 3-5 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y la salsa se haya espesado ligeramente.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
