Curry de Lentejas y Verduras con Coliflor Asada
Descripción
Un reconfortante y nutritivo curry de lentejas y verduras, repleto de sabores aromáticos y especias. Este plato vegano es una fuente fantástica de proteínas vegetales y fibra, ideal para una cena satisfactoria y saludable. Se sirve con coliflor asada en lugar de arroz, lo que lo convierte en una opción más ligera y baja en carbohidratos, perfecta para aquellos que buscan mantener un estilo de vida fitness sin renunciar al sabor exótico y la calidez de un buen curry.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas rojas, enjuagadas
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cm de jengibre fresco rallado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 100g espinacas frescas
- 400ml leche de coco light
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (ajusta al gusto)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- Para la coliflor asada:
- 200g floretes de coliflor
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Pizca de pimentón dulce
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharadita de aceite de oliva y pimentón. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de coco. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto más.
Incorpora la pasta de curry rojo y la cúrcuma, cocinando durante 1 minuto para liberar los aromas.
Agrega las lentejas enjuagadas, la leche de coco, el caldo de verduras y el pimiento rojo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el curry haya espesado, removiendo ocasionalmente.
Finalmente, añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Prueba y ajusta la sal.
Sirve el curry de lentejas caliente con la coliflor asada.
