Curry de Lentejas y Verduras con Arroz Integral
Descripción
Una explosión de sabor y nutrición para tu cena, este curry vegano de lentejas y verduras es reconfortante y lleno de beneficios. Las lentejas aportan una excelente cantidad de proteína vegetal y fibra, esenciales para la saciedad y la salud digestiva. Combinado con una variedad de verduras frescas como espinacas, calabacín y tomates, y especias aromáticas, crea un plato profundamente sabroso. Servido sobre arroz integral, que ofrece carbohidratos complejos de liberación lenta, es la comida perfecta para recargar energías de forma saludable y equilibrada, ideal para dietas veganas y de fitness.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas pardinas (secas)
- 1/2 taza de arroz integral seco
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo de jengibre fresco (1cm), rallado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de tomate triturado o passata
- 200ml caldo de verduras
- 50g espinacas frescas
- 1/4 calabacín, en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones
1. Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas. En otra olla, cocina el arroz integral con 1 taza de agua hasta que esté cocido. Reserva ambos.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto más.
3. Agrega la cúrcuma, el curry en polvo y el comino. Remueve y cocina por 30 segundos hasta que las especias estén aromáticas.
4. Vierte el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Añade las lentejas cocidas, el calabacín y las espinacas. Cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el calabacín esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
6. Sirve el curry caliente sobre el arroz integral, decorado con cilantro fresco si lo deseas.
