Curry de Lentejas Rojas y Espinacas con Leche de Coco
Descripción
Un reconfortante y nutritivo curry vegetariano, ideal para una cena ligera y saludable. Este plato combina la riqueza de las lentejas rojas con espinacas frescas en una base de leche de coco aromática y especias suaves. Es una excelente fuente de fibra y proteínas vegetales, perfecto para revitalizar el cuerpo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g de lentejas rojas secas
- 100g de espinacas frescas
- 150ml de leche de coco ligera
- 1/4 de cebolla, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de pasta de curry suave (o especias de curry)
- 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200ml de caldo de verduras
- Zumo de 1/4 de lima
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Sal al gusto
Instrucciones
Enjuagar bien las lentejas rojas. En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente (aprox. 3-4 minutos).
Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de curry (o especias) y cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente hasta que estén fragantes.
Incorporar las lentejas rojas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Añadir la leche de coco ligera y las espinacas frescas. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado. Ajustar el punto de sal. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima.
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado. Opcionalmente, acompañar con arroz integral o quinoa.
