Curry de Garbanzos y Verduras con Arroz Integral
Descripción
Este curry vegetariano es una explosión de sabor y nutrientes, ideal para un almuerzo reconfortante y energizante. Los garbanzos son una potente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que la variedad de verduras (como espinacas, pimientos, zanahoria) aporta un espectro completo de vitaminas y minerales esenciales. Servido con arroz integral, es un plato saciante que promueve la digestión y aporta la energía necesaria para afrontar el resto del día de forma saludable y equilibrada, perfecto para dietas vegetarianas y veganas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g garbanzos cocidos
- 50 g espinacas frescas
- 50 g pimiento verde
- 50 g zanahoria
- 100 ml leche de coco light
- 1 cucharada pasta de curry rojo (suave)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada aceite de coco
- 80 g arroz integral cocido
- Cilantro fresco picado al gusto
Instrucciones
En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora la pasta de curry y cocina por un minuto, removiendo constantemente para liberar los aromas.
Añade el pimiento verde y la zanahoria (cortados en juliana o dados pequeños). Cocina por 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Vierte la leche de coco light y los garbanzos cocidos. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, dejando cocer a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Sirve el curry caliente acompañado de arroz integral cocido y espolvorea con cilantro fresco.
