Crema de Lentejas Rojas con Especias y Vegetales Asados
Descripción
Esta reconfortante crema de lentejas rojas es una opción nutritiva y llena de sabor para tu almuerzo. Preparada con lentejas rojas que se cocinan hasta obtener una textura suave y sedosa, infusionada con una mezcla aromática de especias como comino, cúrcuma y jengibre. Se complementa perfectamente con una guarnición de vegetales de temporada asados al horno, como calabacín, pimiento y zanahoria, que aportan un contraste de texturas y dulzor. Es un plato vegano, rico en fibra y proteína vegetal, ideal para mantener la energía y la saciedad durante la tarde.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas rojas
- 500ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 pimiento rojo, en cubos
- 1/2 calabacín, en cubos
- 1 zanahoria pequeña, en rodajas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria con media cucharada de AOVE, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja de horno y asa durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras se asan los vegetales, calienta la otra media cucharada de AOVE en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
Incorpora el comino, la cúrcuma y el jengibre. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
Añade las lentejas rojas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas y se hayan deshecho.
Retira del fuego. Puedes triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave (opcional, si prefieres una textura más fina). Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la crema caliente, acompañada de los vegetales asados y espolvorea con perejil fresco picado.
