Chili de Lentejas y Verduras con Arroz de Coliflor
Descripción
Un reconfortante y nutritivo chili vegetariano, repleto de lentejas, tomates, pimientos, cebolla y zanahoria, todo cocinado a fuego lento con especias tradicionales para un sabor profundo y satisfactorio. Se sirve con arroz de coliflor, una alternativa baja en carbohidratos que lo convierte en una opción ligera pero saciante. Ideal para una cena cálida y saludable, rica en fibra y proteína vegetal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas secas (o 1/2 lata de lentejas cocidas)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cebolla, picada
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 zanahoria, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 lata de tomate triturado (aprox. 200g)
- 100ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- Una pizca de cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 150g arroz de coliflor (fresco o congelado)
- Cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones
Si usas lentejas secas, enjuagarlas y cocerlas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Si usas lentejas de lata, enjuagar y escurrir.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria. Sofreír durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar el ajo picado, el comino, el pimentón, el orégano y la cayena (si se usa). Cocinar por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
Añadir el tomate triturado, el caldo de verduras y las lentejas cocidas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y el chili espese.
Mientras el chili se cocina, preparar el arroz de coliflor. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir el arroz de coliflor. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y la humedad se haya evaporado. Salpimentar al gusto.
Probar el chili y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
Servir el chili de lentejas y verduras caliente sobre el arroz de coliflor, decorado con cilantro fresco picado.
