Chiles Poblanos Rellenos de Picadillo de Pavo con Quinoa y Elote, en Salsa de Jitomate Ligera
Descripción
Una deliciosa y nutritiva adaptación fitness de los chiles rellenos, perfecta para un almuerzo sustancioso. Dos chiles poblanos asados y sin piel se rellenan generosamente con un jugoso picadillo de pavo molido magro, mezclado con quinoa cocida para aumentar la fibra y proteína, granos de elote dulce y frijoles negros. Todo se baña en una ligera salsa de jitomate casera, sazonada con un toque de epazote y cilantro, que realza los sabores auténticos de México sin añadir calorías innecesarias. Esta receta es una excelente fuente de proteínas completas, carbohidratos complejos y vegetales, ideal para una alimentación equilibrada y llena de energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 chiles poblanos grandes
- 350g pavo molido magro
- 100g quinoa cocida
- 50g elote desgranado (fresco o congelado)
- 50g frijoles negros cocidos
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 rama de epazote (o 1/2 cucharadita seca)
- 1 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para la salsa de jitomate:
- 200g jitomates rojos maduros
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza de cilantro fresco
- Caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
- 1/2 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté ampollada y quemada por completo. Colocarlos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10-15 minutos para que suden. Después, pelar, desvenar y retirar las semillas con cuidado. Reservar.
Para el picadillo de pavo: Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la 1/2 cebolla picada y el diente de ajo hasta que estén suaves y fragantes.
Añadir el pavo molido magro a la sartén y cocinar, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté completamente cocido y dorado. Escurrir cualquier exceso de grasa.
Incorporar la quinoa cocida, el elote desgranado y los frijoles negros cocidos al pavo. Añadir la rama de epazote (o el epazote seco). Salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos para que todos los sabores se integren.
Para la salsa de jitomate: En una licuadora, combinar los jitomates rojos, 1/4 de cebolla, el diente de ajo, el cilantro fresco y un chorrito de caldo de pollo bajo en sodio o agua. Licuar hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
En una olla pequeña, calentar 1/2 cucharadita de aceite y verter la salsa de jitomate licuada. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y cambie de color. Salar al gusto.
Rellenar cuidadosamente cada chile poblano asado con una porción generosa del picadillo de pavo con quinoa y elote.
Colocar los chiles rellenos en un plato y bañarlos generosamente con la salsa de jitomate caliente. Servir inmediatamente.
