Chiles Poblanos Rellenos de Pescado y Quinoa con Salsa de Elote Ligera
Descripción
Disfruta de una versión ligera y llena de sabor de los tradicionales chiles rellenos, perfectos para un almuerzo fitness. Los chiles poblanos asados y rellenos con una mezcla nutritiva de pescado blanco desmenuzado y quinoa cocida ofrecen un plato balanceado en proteínas y fibra. La salsa cremosa de elote, preparada sin exceso de grasa, realza el dulzor natural del maíz y complementa la ligera pungencia del chile. Una opción gourmet y saludable que te dejará satisfecho y con energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 chiles poblanos grandes
- 150g filete de pescado blanco (tilapia o bacalao), cocido y desmenuzado
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de elote desgranado (maíz)
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 1 cucharada de queso fresco rallado o queso Oaxaca bajo en grasa (opcional, para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa de elote:
- 1/2 taza de elote desgranado
- 1/4 taza de leche descremada o bebida vegetal sin azúcar
- 1 pizca de epazote (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Pela, desvena y retira las semillas, con cuidado de no romperlos.
Para el relleno: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega el pescado desmenuzado, la quinoa cocida, 1/4 taza de elote y la mitad del cilantro. Cocina por 5 minutos, sazona con sal y pimienta. Rellena los chiles poblanos con esta mezcla.
Para la salsa de elote: Licúa el 1/2 taza de elote restante con la leche descremada, el epazote (si usas) y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave. Calienta la salsa en una sartén pequeña a fuego bajo por unos minutos, sin dejar que hierva.
Coloca los chiles rellenos en un plato. Báñalos con la salsa de elote tibia. Decora con el queso fresco rallado o queso Oaxaca (si usas) y el cilantro restante. Sirve inmediatamente.
